Dove provare pastrami e burger nel cuore in stile americano nel Salento? La fiamma ardente della brace in sintonia con quella del forno per le pizze: un ossimoro solo apparente in una realtà come Galatina, città che regala esperienze sempre più variegate con il suo dinamismo enogastronomico.
Da un anno, nell’anello che cinge il centro antico, il Meat ‘n’ Burger unisce comfort food e fine dining, griglia e creatività, territorio e contaminazione internazionale, soprattutto con la cultura gastronomica a stelle e strisce.
Un locale generalista: sobrio ma accogliente, capace di trasmettere al contempo aria di casa e la piacevolezza di un’esperienza capace di venire incontro a palati e.. inclinazioni differenti, in percorsi degustativi suggestivi.
La carta è decisamente ampia: può essere senz’altro utile puntare sulle portate “signature” per avviare la degustazione, che raccontiamo nella sua interezza. Fatta salva, ovviamente, la possibilità di optare per le singole portate scelte direttamente e singolarmente dal menù.
Meat n Burger: il menù
Ecco che la Cecina de León, carne bovina essiccata e affumicata dal sapore profondo, apre la scena seguita da una tartare vivace, accesa da gocce di peperoncino rosso e giallo. Spazio alla mega polpetta di pulled pork, morbida, affumicata, dal cuore bbq.
A riassestare l’equilibrio ed esprimere completezza c’è anche una proposta vegetariana, la minestra di verdure, semplice e autentica, e una pizza ai cereali con capocollo di Martina Franca, carciofo fritto e burratina affumicata: un matrimonio perfetto tra ispirazione partenopea e tradizione pugliese. Le mini bombette, anch’esse artigianali ed ispirate alla tradizione locale, chiudono il cerchio con tre versioni irresistibili: speck e philadelphia, gorgonzola e ’nduja, robiola e pancetta al BBQ.
Il Primitivo di Manduria conferisce una pura intensità salentina alla guancia di vitello, servita su vellutata di patate. Il pastrami sandwich strizza l’occhio alle atmosfere della Grande Mela, ma, al contempo, assume un tono piacevolmente casareccio racchiuso com’è tra il pane di segale, la senape delicata ed i cetrioli croccanti.
Dalla griglia ai primi, la degustazione continua a tenere alto il ritmo.
I tonnarelli alla carbonara riportano l’italianità a prevalere in tavola, mentre il risotto con zucca, capocollo croccante, riduzione di Primitivo e tartufo uncinato gioca con dolcezza e carattere in un perfetto equilibrio tardo-autunnale.
Si va verso la chiusura del sipario con un omaggio alla carne: la bistecca Sashy selezione Finlandia, dal gusto intenso, e il Meat Smash Burger, anche questo in stile decisamente a stelle e strisce doppio, con cheddar, cipolla caramellata, bacon croccante e salsa honey.
Per chi preferisce chiudere in leggerezza, arriva un piattone di verdure che profuma di equilibrio e colore: una curata cantina, che privilegia le produzioni territoriali, completa un piacevole e leggero melting pot di suggestioni.
